4.5 Bohnen mit Birnen

Vorab: 

Als eine typische Beilage zu Rind, Lamm, Wild etc. hat sich die Bohne durchgesetzt. Natürlich kann man sie auch nach dem Blanchieren in kleinen Päckchen in Schinken wickeln und in Butter anbraten. Dieses Rezept ist aber ein bisschen raffinierter und liefert auch noch die Süße, die den Fleischgeschmack hervorhebt, einfach so dazu.

Vorbereitung: 

1 l Wasser aufkochen lassen, Salz hinzufügen.

In der Zwischenzeit die Bohnen waschen und die Enden abschneiden.

Birnen waschen, schälen (oder auch nicht, abhängig von der Sorte) in Viertel schneiden, Kerngehäuße rausschneiden und dann in dünne Scheiben schneiden.

Speck würfeln, Schinken in kleine Stückchen reißen.

Kochen: 

Die Bohnen blanchieren (ins kochende Wasser geben) und 8-10 min bei mittlerer Temperatur bissfest garen. Danach sofort das kochende Wasser abgießen und die Bohnen mit kaltem Wasser (besser noch Eiswasser) abschrecken (damit sie nicht weiter garen sondern knackig bleiben) und abkühlen lassen.

Braten: 

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Speck bzw. den Schinken darin anbraten. Nicht zu cross werden lassen.

Dann die Birnenscheiben und die Bohnen dazugeben. 

Heiß werden lassen und zum Schluss Senf, Salz und Pfeffer dazugeben und in der Pfanne untermischen.

Anrichten: 

Entweder man stellt die Pfanne auf den Tisch, wenn es eher rustical sein soll oder man richtet das Gemüse auf den Tellern oder einer extra Platte an.

Haben: